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Queso parmesano: historia, origen y propiedades

Imagen meramente ilustrativa del queso parmesano. Fotografía: Klaus Nielsen.

Algunos platos de cocina atribuyen su éxito y aceptación única y exclusivamente a un ingrediente especial., este es el caso de la Queso parmesano, un elemento básico para dar el toque perfecto a muchos platos, especialmente masas, lasaña y pizza.

Su indiscutible fama más allá de sus fronteras le convirtió en uno de los quesos más codiciados..

Como tal, para ayudarle a comprender más acerca de la Queso parmesano, preparamos el artículo de hoy sobre el tema. Estaba interesado en saber más? Así que síguenos ahora mismo!

Historia y origen del parmesano

Parmigiano Reggiano, como se le conoce en italiano, se llama “Queso parmesano” aquí en Brasil y nació alrededor del siglo 12.

Hoy, como en ese momento, los ingredientes son siempre los mismos: Agua, sal, leche y mucha paciencia durante el proceso de envejecimiento.

La bondad y la fama de la Queso parmesano se extendió temprano por toda Europa y el resto del mundo por su delicioso sabor.

Descripción

O Queso parmesano es un queso de masa al horno. Es una pasta que tiene una textura finamente granulosa conocida bajo el término genérico “Dinero”, con cavidades muy delgadas; su concha tiene un aspecto cepillado y aceitado.

Tiene un color amarillo pajizo claro y su sabor es láctico y afrutado.. Puede ser más pronunciado dependiendo de la duración de la maduración.

El queso parmesano se vende después de un mínimo de 12 meses de maduración, incluso puede tener dos o tres años de refinación, entonces se conserva casi indefinidamente.

Diez o más años no afectan tus cualidades, pero provocan un endurecimiento progresivo que requiere una técnica de corte especial.

Preparación de queso parmesano

La leche se utiliza cruda y no se puede someter a ningún tratamiento térmico. Cualquier forma de aditivo está formalmente prohibida. De esta manera, el queso obtenido es completamente natural.

Después de eso, se calienta. Una vez que la leche se calienta a 33 °C, se añade codón natural, que es rico en enzimas.

La leche es coagulada por 12 el 15 acta. La cuajada es, Así que, separado manualmente.

En la etapa final, la cuajada se cocina para 55 °C. Una vez extinguida la llama, la cuajada cae al fondo del recipiente para formar una masa, dejado reposar durante una hora y luego extraído por las experimentadas manos de los queijeiros, a dividir en dos.

Entonces, la masa de cuajada se envuelve en un paño de lino y se inserta en un molde y se presiona ligeramente para exprimir el suero de leche..

Propiedades del queso parmesano

Uno Queso parmesano De 24 meses consta de 33% proteína, 28% de grasa y 30% Agua. Sus proteínas son digeridas por el proceso de producción completamente natural y, en particular, por la larga maduración.

100 gramos de Queso parmesano Cubrir 85% necesidades diarias de fósforo y son suficientes para cubrir completamente las necesidades de calcio (1.159 Mg / 100 G) y vitamina B2.

Estos son sus principales beneficios:

  • Fuente de alimentación: Su garantía de lípidos puede crear fácilmente reservas de energía para un esfuerzo excesivo.
  • Proteínas: su alto contenido en proteínas favorece el crecimiento muscular.
  • Calcio: es necesario para la mineralización de huesos y dientes a lo largo de la vida. Este factor también afecta a numerosos procesos vitales.: Tic, coagulación de la sangre, Presión sanguínea, transmisión de impulsos nerviosos, función hormonal, actividad enzimática, renovación celular.
  • Fósforo: el fósforo que se encuentra en el Queso parmesano contribuye a la mineralización de huesos y dientes.

El consumo de Queso parmesano se recomienda para niños y adolescentes en crecimiento, así como los ancianos y las personas con osteoporosis.

Imagen meramente ilustrativa del queso parmesano. Fotografía: Klaus Nielsen.
Imagen meramente ilustrativa del queso parmesano. Fotografía: Klaus Nielsen.

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