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Queijo mussarela: Geschichte, Herkunft und Eigenschaften

Imagem meramente ilustrativa de queijo mussarela. Imagem de Freepik.

Oder queijo mussarela está entrelaçado com a história da Itália e suas tradições.

Nos costumes e hábitos alimentares das grandes civilizações que forneceram os primeiros elementos à culinária ocidental no sentido moderno, o queijo mussarela sempre foi uma pedra angular.

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História e origem do queijo mussarela

O termo “Mussarela” aparece pela primeira vez na Itália em 1570 no livro de receitas de Bartolomeo Scappi, chefe de cozinha da corte papal, que fazia queijo mussarela com leite de búfalo.

Mais tarde, no século XIV, este queijo atendeu à demanda dos mercados de Nápoles e Salerno. Mas não se torna tão popular até o final do século XVIII.

Heute, o maior volume de produção é com leite de vaca, dennoch, a produção artesanal com leite de búfalo ainda é mantida em alguns locais.

Descrição do queijo mussarela

Oder queijo mussarela tem uma aparência fresca, macia e brilhante. Sua firmeza, frescor e brancura são a garantia de um produto de qualidade. Contém um cheiro característico e uma textura ligeiramente viscosa e elástica, não tem casca e a pasta é prensada e fresca com um sabor suave e cremoso.

Este tipo de queijo é produzido na forma de uma bola, com um peso que pode variar entre 100 g e 1 Kg. Aqueles que são maiores na forma de uma trança ou nó, podem pesar até 3 quilogramas.

O tamanho não deve mudar suas características, então o tamanho do queijo a ser adquirido dependerá apenas do quanto ele será consumido.

Elaboração

De acordo com as técnicas de fabricação do queijo mussarela, o primeiro passo é deixar o leite descansar durante a noite com o soro de leite (o líquido que se separa da coalhada), essa mistura é aquecida no dia seguinte entre 33 e 39 ° C para causar coagulação rápida após a adição do coalho.

Após a coagulação, a coalhada resultante é cortada em pedaços pequenos e separada do soro de leite. Dann, deve ser deixada descansar por algumas horas até que a coalhada se acidifique.

Posteriormente, a água fervente é adicionada para obter uma massa compacta e elástica, desta forma, o queijo pode ser espalhado e esticado uniformemente sem quebrar e, em seguida, colocado em planos inclinados para extrair resíduos de soro de leite.

A massa é então cortada em tiras e colocada em bandejas. Elas são imersas em água quente para que a massa derreta.

O pedaço de queijo é cortado em bolas à mão e colocado nos moldes. Essas bolas são imersas em água fria para reafirmar a consistência, depois embebidas em água salgada e finalmente embaladas com uma mistura de água e soro de leite.

Oder queijo mussarela é feito industrialmente com 90% de leite de vaca. Por essas razões, o sabor dos diferentes tipos de mussarela varia dependendo da qualidade do queijo e da maneira como ele é feito.

Propriedades do queijo mussarela

A presença significativa de substâncias proteicas, com um alto teor de vitaminas, minerais e cálcio em sua riqueza, o tornam nutricionalmente um excelente produto.

A mussarela é pobre em gordura, rica em proteínas e cálcio. Também é rica em fósforo e vitaminas solúveis em água (B1, B2, B6 e niacina).

Funciona como uma boa fonte de zinco e vitamina E, útil contra o envelhecimento dos tecidos.

Ao contrário de muitos outros queijos, é muito baixo em sal, o que o torna apropriado para pessoas propensas à hipertensão.

Uma porção de 40 g de mussarela de leite de vaca fornece uma média de 100 calorias, 7 g de proteína, 7 g de gordura e 180 mg de cálcio, 20% da ingestão diária recomendada.

Imagem meramente ilustrativa de queijo mussarela. Imagem de Freepik.
Imagem meramente ilustrativa de queijo mussarela. Imagem de Freepik.

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