Queso Gorgonzola: historia, desarrollo y características Queijaria Por formas de queso - 7 de Julio de 202220 septiembre de 20220 Aunque las historias reales del origen de los quesos italianos pueden no estar muy claras o perderse en el tiempo, no hay duda sobre la pasión italiana por la cocina y la calidad de sus excelentes quesos., ya que se encuentran entre los más famosos del mundo. Como o queso gorgonzola, um queijo azul com um sabor único. Como tal, para ayudarle a comprender más acerca de la queso gorgonzola, preparamos el artículo de hoy sobre el tema. Estaba interesado en saber más? Así que síguenos ahora mismo! História do queijo gorgonzola Gorgonzola é um queijo italiano com veias azuis e verdes originário da região de Milão, na Lombardia. Sua origem é incerta, mas remonta ao final dos anos 800. Parece que nos tempos antigos o queijo era chamado de “stracchino” (queijo macio), cuja palavra vem de “stracco”, que significa “cansado”. A história diz que a cidade de Gorgonzola foi um palco importante para os bandos de vacas durante o pastoreio, de onde pastavam no inverno até as montanhas, onde a grama permanecia fresca durante todo o ano. Durante a viagem, depois de terem caminhado por muitos dias, as vacas cansadas tiveram que descansar, então esta cidade teve que adotar os meios para evitar perder leite e transformá-lo em queijo. Depois foram mantidos nas cavernas naturais do vale de Valassina, cujas condições eram perfeitas para o desenvolvimento de mofo azul, o que deu origem ao termo Stracchino di Gorgonzola. Mas o que é o queijo gorgonzola? O sabor da gorgonzola vem da introdução de um certo tipo de mofo, Penicilium glaucum, que desenvolve um sabor pronunciado e picante quando envelhecido. O queijo é geralmente delicado, macio, cremoso e com veias. É marfim quando é jovem, depois fica mais escuro com uma cor ocre brilhante caracterizada por listras verdes e azuis. O queso gorgonzola é formado com um cilindro com um diâmetro de 25 el 30 cm, com uma altura de 16 el 20 cm e um peso entre 6 y 12 Kg. Processo de desenvolvimento O processo de elaboração do queso gorgonzola não mudou desde suas origens, séculos atrás. Podemos dizer que, graças à boa produção de forragens e à alta higiene dos estábulos nos territórios, o leite usado para produzir gorgonzola é a premissa básica para este importante produto. A produção de queso gorgonzola é a partir de leite de vaca pasteurizado inteiro que é derramado na caldeira a uma temperatura de aproximadamente 30 °, então as bactérias do ácido láctico são adicionadas para incentivar a coagulação, a coalhada é quebrada e colocada em placas especiais para deixar o soro de leite sair. Depois de alguns minutos, ele é colocado dentro de um molde envolto em um pano, em quantidades de 14 y 15 Kg. Esta fase é importante porque, durante as primeiras 24 horas de sua fabricação, o mesmo processo é repetido a cada 2 Horas. Entonces, é deixado descansar para permitir a destilação do soro. Más tarde, o processo de salga começa, acima, abaixo e nas laterais. Após três dias, o processo de maturação continua, neste momento a perfuração ocorre com agulhas grandes que penetram no metal, primeiro de um lado e depois na superfície lateral que permite que o ar entre na massa para desenvolver as culturas já enxertadas na coalhada. A entrada de ar determina as condições naturais ideais para o desenvolvimento do Penicillium glaucum, que produz as veias azuis e verdes características que tornam a gorgonzola incomparável. De acordo com o tempo de maturação, dois tipos de queijo gorgonzola são criados: Gorgonzola doce: cerca de 30 el 50 dias.Gorgonzola picante: De 90 el 110 dias. Características do gorgonzola As duas versões do queijo gorgonzola que são produzidas têm algumas características que as diferenciam. Essas diferenças também definem alguns alimentos e vinhos específicos a serem acompanhados. Gorgonzola doce é cremoso e macio com um sabor especial e característico, é ligeiramente picante. Esta versão é ideal para comer com pão, molhos para salada, molho de macarrão ou pizza. A gorgonzola picante tem a massa mais dura, consistente e quebradiça, seu sabor é mais pronunciado e mais forte, devido ao maior tempo de maturação. Este queijo envelhecido pode ser comido sozinho ou com pão, e é delicioso se polvilhado no mel, criando sabores únicos e contrastantes. Para comer, a gorgonzola deve ser removida da geladeira cerca de meia hora antes de levá-la para a mesa. Informações nutricionais As informações sobre as características nutricionais, propriedades e benefícios do queso gorgonzola são bastante extensas. Facilmente digerível, seu conteúdo de minerais e vitaminas (el, B1, B2, B6, B12, PP) é muito alto. Fornece uma importante fonte de proteínas e gorduras. A vitamina B5 ou ácido pantotênico, que é encontrado em abundância no queso gorgonzola, torna este alimento muito útil para combater o estresse e as enxaquecas. Esta vitamina também é propícia à redução do excesso de colesterol na dieta. Imagen meramente ilustrativa del queso gorgonzola. Fotografía: Karolina Grabowska. Le gustaba saber más sobre el queso gorgonzola? Así que asegúrate de seguir los otros artículos del blog, tenemos muchas otras noticias para ti!