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Gorgonzola-Käse: Geschichte, Entwicklung und Eigenschaften

Imagem meramente ilustrativa de queijo gorgonzola. Foto: Karolina Grabowska.

Obwohl die wahren Geschichten über den Ursprung des italienischen Käses möglicherweise nicht sehr klar oder in der Zeit verloren sind, Es besteht kein Zweifel an der italienischen Leidenschaft für die Küche und der Qualität ihrer ausgezeichneten Käsesorten, da sie zu den berühmtesten der Welt gehören. Como o Gorgonzola Käse, um queijo azul com um sabor único.

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História do queijo gorgonzola

Gorgonzola é um queijo italiano com veias azuis e verdes originário da região de Milão, na Lombardia. Sua origem é incerta, mas remonta ao final dos anos 800. Parece que nos tempos antigos o queijo era chamado destracchino” (queijo macio), cuja palavra vem destracco”, que significacansado”.

A história diz que a cidade de Gorgonzola foi um palco importante para os bandos de vacas durante o pastoreio, de onde pastavam no inverno até as montanhas, onde a grama permanecia fresca durante todo o ano.

Durante a viagem, depois de terem caminhado por muitos dias, as vacas cansadas tiveram que descansar, então esta cidade teve que adotar os meios para evitar perder leite e transformá-lo em queijo.

Depois foram mantidos nas cavernas naturais do vale de Valassina, cujas condições eram perfeitas para o desenvolvimento de mofo azul, o que deu origem ao termo Stracchino di Gorgonzola.

Mas o que é o queijo gorgonzola?

O sabor da gorgonzola vem da introdução de um certo tipo de mofo, Penicilium glaucum, que desenvolve um sabor pronunciado e picante quando envelhecido.

O queijo é geralmente delicado, macio, cremoso e com veias. É marfim quando é jovem, depois fica mais escuro com uma cor ocre brilhante caracterizada por listras verdes e azuis.

Oder Gorgonzola Käse é formado com um cilindro com um diâmetro de 25 das 30 cm, com uma altura de 16 das 20 cm e um peso entre 6 e 12 Kg.

Processo de desenvolvimento

O processo de elaboração do Gorgonzola Käse não mudou desde suas origens, séculos atrás. Podemos dizer que, graças à boa produção de forragens e à alta higiene dos estábulos nos territórios, o leite usado para produzir gorgonzola é a premissa básica para este importante produto.

A produção de Gorgonzola Käse é a partir de leite de vaca pasteurizado inteiro que é derramado na caldeira a uma temperatura de aproximadamente 30 °, então as bactérias do ácido láctico são adicionadas para incentivar a coagulação, a coalhada é quebrada e colocada em placas especiais para deixar o soro de leite sair.

Depois de alguns minutos, ele é colocado dentro de um molde envolto em um pano, em quantidades de 14 e 15 Kg.

Esta fase é importante porque, durante as primeiras 24 horas de sua fabricação, o mesmo processo é repetido a cada 2 Stunden. Dann, é deixado descansar para permitir a destilação do soro.

Posteriormente, o processo de salga começa, acima, abaixo e nas laterais. Após três dias, o processo de maturação continua, neste momento a perfuração ocorre com agulhas grandes que penetram no metal, primeiro de um lado e depois na superfície lateral que permite que o ar entre na massa para desenvolver as culturas já enxertadas na coalhada.

A entrada de ar determina as condições naturais ideais para o desenvolvimento do Penicillium glaucum, que produz as veias azuis e verdes características que tornam a gorgonzola incomparável.

De acordo com o tempo de maturação, dois tipos de queijo gorgonzola são criados:

  • Gorgonzola doce: cerca de 30 das 50 dias.
  • Gorgonzola picante: Von 90 das 110 dias.

Características do gorgonzola

As duas versões do queijo gorgonzola que são produzidas têm algumas características que as diferenciam. Essas diferenças também definem alguns alimentos e vinhos específicos a serem acompanhados.

Gorgonzola doce é cremoso e macio com um sabor especial e característico, é ligeiramente picante. Esta versão é ideal para comer com pão, molhos para salada, molho de macarrão ou pizza.

A gorgonzola picante tem a massa mais dura, consistente e quebradiça, seu sabor é mais pronunciado e mais forte, devido ao maior tempo de maturação.

Este queijo envelhecido pode ser comido sozinho ou com pão, e é delicioso se polvilhado no mel, criando sabores únicos e contrastantes.

Para comer, a gorgonzola deve ser removida da geladeira cerca de meia hora antes de levá-la para a mesa.

Informações nutricionais

As informações sobre as características nutricionais, propriedades e benefícios do Gorgonzola Käse são bastante extensas.

Facilmente digerível, seu conteúdo de minerais e vitaminas (Das, B1, B2, B6, B12, PP) é muito alto. Fornece uma importante fonte de proteínas e gorduras.

A vitamina B5 ou ácido pantotênico, que é encontrado em abundância no Gorgonzola Käse, torna este alimento muito útil para combater o estresse e as enxaquecas. Esta vitamina também é propícia à redução do excesso de colesterol na dieta.

Imagem meramente ilustrativa de queijo gorgonzola. Foto: Karolina Grabowska.
Imagem meramente ilustrativa de queijo gorgonzola. Foto: Karolina Grabowska.

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