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Rennetkäse: Beschreibung und gute Kombinationen

Rennetkäse. Foto: Canva Pro.

Em todos os setores há aspectos técnicos, e na queijaria não poderia ser diferente. Para que você entenda mais sobre o queijo coalho, é interessante que você entenda mais sobre suas características e desenvolvimento.

Em primeiro lugar, saiba que esse é um queijo brasileiro. Mais especificamente, da região nordeste do Brasil.

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Descrição do queijo coalho

Tradicionalmente, o queijo coalho tem uma forma semicircular e um peso de cerca de 220-270 gramas. Sua pasta é branca e não tem casca.

Oder queijo coalho tem um sabor salgado característico porque é armazenado em uma salmoura junto com seu suco natural, seu soro de leite.

É mantido por um ano a -18 °C se estiver congelado ou a 4 °C se for vendido descongelado, como nos supermercados. Um queijo com uma textura semelhante à do queijo mussarela, semi-macio, é obtido.

O teor de gordura é de aproximadamente 25%, considerando seu peso úmido. Ao se referir ao produto seco, esse valor equivale a 47%. Vale a pena considerar a predominância de gorduras saturadas e colesterol que caracteriza o queijo coalho.

O teor de proteína é de aproximadamente 17%, sendo proteínas de alto valor biológico.

As melhores combinações com queijo coalho

Oder queijo coalho é ideal para ser consumido assado ou frito. Desenvolve uma crosta crocante e saborosa que vale a pena experimentar. Pode então ser combinado com saladas ou carnes assadas.

Você também pode comprar queijo coalho para ser incorporado em saladas ou woks de vegetais cozidos, sem ser submetido a cozinhar.

Embora possa ser incorporado em sanduíches ou tábuas de queijo, é aconselhável inovar e experimentar os usos típicos do queijo coalho para apreciá-lo em sua melhor versão.

Rennetkäse. Foto: Canva Pro.
Rennetkäse. Foto: Canva Pro.

Quais outras opções de queijo para churrasco?

Provolone

Este queijo semiduro italiano é um dos mais apreciados por sua capacidade de fusão, delicioso para enriquecer molhos de macarrão ou preparar torradas, gratinados, bolos salgados e recheios de todos os tipos.

Por si só, o provolone é um aperitivo muito popular quando derretido diretamente em caçarolas para espalhar.

Apresentado na forma de discos, podemos cozinhá-lo diretamente na grelha e também no churrasco, para frente e para trás, controlando muito bem o tempo para que não acabe derretendo muito na grelha.

É aconselhável escolher uma variedade de boa qualidade, extra dura, e precisaremos de temperaturas muito altas e teremos cuidado para virar a peça assim que ela começar a derreter, e ela deve ser consumida muito quente.

Feta

O autêntico queijo feta grego é uma das iguarias mais versáteis que também podem ser consumidas por pessoas intolerantes à lactosemas somente se for realmente autêntico.

Fresco e intenso, com notas salgadas, ácidas e doces, pode ser consumido cortado em cubos em natural, desintegrado ou também cozido.

Mas hoje queremos destacar suas virtudes fazendo-o em uma boa chapa.

Você só precisa ser um pouco mais cuidadoso ao manuseá-lo para que ele não quebre e, para isso, nos ajudará se secarmos com papel de cozinha, extraindo o máximo de líquido possível. Também podemos empaná-lo.

Camembert (ou brie)

Esses dois queijos franceses populares são extremamente cremosos por conta própria, mas sua crosta no formato pequeno usual nos permite brincar com eles aplicando calor com diferentes elaborações. Triângulos fritos, por exemplo, são um vício que todo bom queijeiro deve tentar em algum momento.

Além de nos permitir assá-los diretamente no forno ou envolvê-los em massa folhada, podemos tentar jogar um pedaço inteiro, sem cortes, na grelha do nosso churrasco.

Quando a crosta está bem marcada e vemos que o interior começa a derreter, é hora de tirá-lo, cortá-lo e desfrutar de uma festa de cremosidade requintada para acompanhar os vegetais.

Rennetkäse. Foto: Canva Pro.
Rennetkäse. Foto: Canva Pro.

Halloumi

Muito popular na culinária grega e cada vez mais ganhando terreno, este delicioso queijo é um dos melhores que podemos jogar na grelha.

O halloumi geralmente é feito com uma mistura de leite de ovelha e cabra e se enquadra na categoria de queijos frescos, com uma textura muito característica.

É macio, mas elástico, com um interior um tanto fibroso como se estivesse em camadas, lembrando mussarela.

É armazenado em uma salmoura com seus próprios sucos e, Also, tem um sabor um pouco salgado, que pode ser um pouco forte ao natural, mas que suaviza ao cozinhá-lo.

Tem a capacidade de manter sua forma quase intacta em altas temperaturas, sem derreter. Desta forma, podemos cozinhá-lo sem medo com a grelha muito quente, marcando e caramelizando suas camadas externas para obter uma deliciosa mistura de contrastes de sabores e texturas com o interior, cremoso e fresco.

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