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普罗沃隆奶酪: 历史, 功能和开发

Imagem meramente ilustrativa de queijo provolone. Imagem de Freepik.

普罗沃隆奶酪 是一种由牛奶制成的意大利奶酪, 起源于意大利南部.

普罗沃隆奶酪 是嵌入和老红葡萄酒的绝佳伴侣. 在桌子上, 可以与面包一起食用,并且, 答案是肯定的, 在意大利面食谱中.

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普罗沃隆奶酪的历史

Provolone是一种原产于意大利南部的奶酪,历史悠久.

这种奶酪在某种程度上代表了意大利的统一, 因为它是在之后 1861 许多南方生产商定居在北部 意大利, 特别是在皮亚琴察省, 克雷莫纳和布雷西亚, 在那里,他们为公司的发展找到了有利的环境, 牛奶供应充足,基础设施必要.

真纳罗·奥里基奥, provolone的发明者, 圣朱塞佩·维苏维亚诺人, 成立于 1877 第一个 乳品公司 并发明了特殊的工作,赋予provolone其宝贵的特性.

一些历史学家将这个术语与这个词联系起来。 “普罗沃拉”, 这是指用于控制产品布线程度的样品, 在 奶酪制备; 不过, 其他人声称它来源于provatura这个词, 这是指它的球形.

虽然原来的provolone形状是圆形的, 20世纪初模具的引入允许其他形式的.

从字面上看,provolone意味着一个伟大的provola和, 尽管该术语的起源尚不清楚, 是一种完全原始的奶酪, 其特点是其出色的口感和长时间成熟而不会过度干燥的能力.

普罗沃隆奶酪的描述

它是一种通用的半硬意大利奶酪, 具有浅色和坚实的纤维质地, 具有温和的烟熏味, 可以切割而不会折叠和, 年老时, 适用于光栅.

几乎没有孔; 味道可以从温和到强烈和辛辣, 取决于成熟时间. 外壳很硬, 但很薄, 亮黄色,略带烟熏味.

Provolone是一种新鲜的奶酪,有两个品种: 甜, 也称为软普罗沃隆, 质地顺滑,风味细腻; 这个变体必须 2 这 3 几个月的成熟和另一个品种是所谓的辛辣provolone。, 保持成熟 6 这 12 月份; 这种奶酪更干燥,味道更浓.

开发流程

制造工艺 普罗沃隆奶酪 从加热牛奶开始, 那可能是牛, 水牛或两者兼而有之, 这 32 ° C 与 1 或 2% 叶肉和嗜热培养物 (S. 嗜热菌和L. 保加利亚语), 让他休息 30 纪要.

然后, 传递到凝血过程, 其中约 2 加入ml液体煤球; 后, 牛奶静置 30 这 45 分钟,而培养物起作用,密码子形成凝乳.

乳汁应开始出现凝血迹象 12 和 15 分钟和获得切割的最终硬度的时间将是 30 和 45 纪要.

当凝乳准备好时, 它将具有牢固凝胶的稠度. 是时候通过平行切割来切割凝乳了 1 这 2 厘米远.

所以同样的切割是完成的, 但在垂直方向上, 以便使用网格网格重新设置曲面.

所以, 用勺子或勺子, 把它切成小块,直到你有一个装满凝乳块的锅. 一旦切割, 被激怒 10 几分钟,让您开始释放血清.

然后, 它是干燥的; 这将通过将温度缓慢升高到 48 °摄氏度. 总烹饪时间将是 45 分钟,最多可延长 1 小时.

凝乳被很好地排入过滤器并通过以下方式固结 1 小时. 此时, 乳清可以被去除,凝乳可以转移到过滤器中进行排水.

最终的酸应该发展成更多 2 或 3 当凝乳的最终酸性 pH 值 5,2.

一旦凝乳质量发展出其最终酸, 它必须已经形成了一个巩固的肿块,并准备好进行最后的热身和伸展运动, 凝乳被揉皱和拉伸以形成典型弹性的过程.

奶酪现在进入浸泡在盐水中的过程,盐水饱和 12 小时, 干燥一两天,然后转移到酒窖, 将进行成熟过程.

酒窖的室温必须在 10 和 15 °C和湿度之间应有 80 和 85%. 这种奶酪将在 4 和 9 月份, 但可以成熟更长时间以获得更强的风味.

Imagem meramente ilustrativa de queijo provolone. Imagem de Freepik.
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