Alguns pratos da cozinha atribuem seu sucesso e aceitação única e exclusivamente a um ingrediente especial, este é o caso do queijo parmesão, um elemento básico para dar o toque perfeito a muitos pratos, especialmente massas, lasanha e pizza.
Sua fama indiscutível além de suas fronteiras o tornou um dos queijos mais cobiçados.
Assim sendo, para ajudar você a entender mais sobre o queijo parmesão, preparamos o artigo de hoje sobre o assunto. Ficou interessado em saber mais? Então acompanhe conosco agora mesmo!
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História e origem do parmesão
Parmigiano Reggiano, como é conhecido em italiano, é chamado de “queijo parmesão” aqui no Brasil e nasceu por volta do século XII.
Hoje, como naquela época, os ingredientes são sempre os mesmos: água, sal, leite e muita paciência durante o processo de envelhecimento.
A bondade e a fama do queijo parmesão se espalharam cedo por toda a Europa e pelo resto do mundo por seu delicioso sabor.
Descrição
O queijo parmesão é um queijo de massa assada. É uma pasta que tem uma textura finamente granulada conhecida sob o termo genérico “Grana”, com cavidades muito finas; sua casca tem uma aparência escovada e oleada.
Tem uma cor amarelo palha clara e seu sabor é láctico e frutado. Pode ser mais pronunciado dependendo da duração da maturação.
O queijo parmesão é vendido após um mínimo de 12 meses de maturação, pode até ter dois ou três anos de refino, depois é preservado quase indefinidamente.
Dez ou mais anos não afetam suas qualidades, mas causam um endurecimento progressivo que requer uma técnica de corte especial.
Preparação do queijo parmesão
O leite é usado cru e não pode ser submetido a nenhum tratamento térmico. Qualquer forma de aditivo é formalmente proibida. Dessa forma, o queijo obtido é completamente natural.
Depois disso, ele é aquecido. Uma vez que o leite é aquecido a 33 ° C, o coalho natural é adicionado, que é rico em enzimas.
O leite é coagulado por 12 a 15 minutos. A coalhada é, então, separada manualmente.
Na fase final, a coalhada é cozida a 55 ° C. Uma vez que a chama é extinta, a coalhada cai no fundo da bacia para formar uma massa, deixada para descansar por uma hora e depois extraída pelas mãos experientes dos queijeiros, para ser dividida em duas.
Em seguida, a massa de coalhada é enrolada em um pano de linho e inserida em um molde e pressionada levemente para espremer o soro de leite.
Propriedades do queijo parmesão
Um queijo parmesão de 24 meses consiste em 33% de proteína, 28% de gordura e 30% de água. Suas proteínas são digeridas pelo processo de produção completamente natural e, em particular, pela longa maturação.
100 gramas de queijo parmesão cobrem 85% das necessidades diárias de fósforo e são suficientes para cobrir totalmente as necessidades de cálcio (1.159 mg / 100 g) e vitamina B2.
Aqui estão seus principais benefícios:
- Fonte de energia: sua garantia de lipídios pode facilmente criar reservas de energia para o esforço excessivo.
- Proteínas: seu alto teor de proteína promove o crescimento muscular.
- Cálcio: é necessário para a mineralização de ossos e dentes ao longo da vida. Esse fator também afeta inúmeros processos vitais: contração muscular, coagulação sanguínea, pressão arterial, transmissão de impulsos nervosos, função hormonal, atividade enzimática, renovação celular.
- Fósforo: o fósforo encontrado no queijo parmesão contribui para a mineralização de ossos e dentes.
O consumo de queijo parmesão é recomendado para crianças e adolescentes em crescimento, bem como idosos e pessoas com osteoporose.
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