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Parmesan: histoire, origine et propriétés

Imagem meramente ilustrativa de queijo parmesão. Photo: Klaus Nielsen.

Certains plats de cuisine attribuent leur succès et leur acceptation uniquement et exclusivement à un ingrédient spécial, este é o caso do Parmesan, un élément de base pour donner la touche parfaite à de nombreux plats, en particulier les masses, lasagnes et pizzas.

Sua fama indiscutível além de suas fronteiras o tornou um dos queijos mais cobiçados.

Ainsi, pour vous aider à mieux comprendre le Parmesan, nous avons préparé l’article d’aujourd’hui sur le sujet. Il était intéressé à en savoir plus? Alors suivez-nous dès maintenant!

História e origem do parmesão

Parmigiano Reggiano, como é conhecido em italiano, é chamado deParmesanaqui no Brasil e nasceu por volta do século XII.

Hoje, como naquela época, os ingredientes são sempre os mesmos: água, sel, leite e muita paciência durante o processo de envelhecimento.

A bondade e a fama do Parmesan se espalharam cedo por toda a Europa e pelo resto do mundo por seu delicioso sabor.

Descrição

Ou Parmesan é um queijo de massa assada. É uma pasta que tem uma textura finamente granulada conhecida sob o termo genéricoGrana”, com cavidades muito finas; sua casca tem uma aparência escovada e oleada.

Tem uma cor amarelo palha clara e seu sabor é láctico e frutado. Pode ser mais pronunciado dependendo da duração da maturação.

O queijo parmesão é vendido após um mínimo de 12 meses de maturação, pode até ter dois ou três anos de refino, depois é preservado quase indefinidamente.

Dez ou mais anos não afetam suas qualidades, mas causam um endurecimento progressivo que requer uma técnica de corte especial.

Preparação do queijo parmesão

O leite é usado cru e não pode ser submetido a nenhum tratamento térmico. Qualquer forma de aditivo é formalmente proibida. Dessa forma, o queijo obtido é completamente natural.

Depois disso, ele é aquecido. Uma vez que o leite é aquecido a 33 ° C, o coalho natural é adicionado, que é rico em enzimas.

O leite é coagulado por 12 a 15 minutos. A coalhada é, então, separada manualmente.

Na fase final, a coalhada é cozida a 55 ° C. Uma vez que a chama é extinta, a coalhada cai no fundo da bacia para formar uma massa, deixada para descansar por uma hora e depois extraída pelas mãos experientes dos queijeiros, para ser dividida em duas.

Em seguida, a massa de coalhada é enrolada em um pano de linho e inserida em um molde e pressionada levemente para espremer o soro de leite.

Propriedades do queijo parmesão

Um Parmesan De 24 meses consiste em 33% de proteína, 28% de gordura e 30% de água. Suas proteínas são digeridas pelo processo de produção completamente natural e, em particular, pela longa maturação.

100 gramas de Parmesan cobrem 85% das necessidades diárias de fósforo e são suficientes para cobrir totalmente as necessidades de cálcio (1.159 mg / 100 G) e vitamina B2.

Aqui estão seus principais benefícios:

  • Fonte de energia: sua garantia de lipídios pode facilmente criar reservas de energia para o esforço excessivo.
  • Proteínas: seu alto teor de proteína promove o crescimento muscular.
  • Cálcio: é necessário para a mineralização de ossos e dentes ao longo da vida. Esse fator também afeta inúmeros processos vitais: contração muscular, coagulação sanguínea, pressão arterial, transmissão de impulsos nervosos, função hormonal, atividade enzimática, renovação celular.
  • Fósforo: o fósforo encontrado no Parmesan contribui para a mineralização de ossos e dentes.

O consumo de Parmesan é recomendado para crianças e adolescentes em crescimento, bem como idosos e pessoas com osteoporose.

Imagem meramente ilustrativa de queijo parmesão. Photo: Klaus Nielsen.
Imagem meramente ilustrativa de queijo parmesão. Photo: Klaus Nielsen.

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