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马苏里拉奶酪: 历史, 起源和属性

Imagem meramente ilustrativa de queijo mussarela. Imagem de Freepik.

莫扎雷拉奶酪 与意大利的历史及其传统交织在一起.

在伟大的文明的习俗和饮食习惯中,为现代意义上的西方美食提供了第一个元素, 或 莫扎雷拉奶酪 一直是基石.

因此,, 以帮助您了解有关 莫扎雷拉奶酪, 我们准备了今天关于这个主题的文章. 他有兴趣了解更多? 所以现在就关注我们!

马苏里拉奶酪的历史和起源

术语 “芝 士” 首次出现在意大利 1570 在巴托洛梅奥·斯卡皮的食谱中, 教皇宫廷厨师, 这使得 莫扎雷拉奶酪 含水牛奶.

后, 在14世纪, 这种奶酪满足了那不勒斯和萨勒诺市场的需求. 但它直到18世纪末才变得如此受欢迎。.

今天, 产量最大的是牛奶, 不过, 在一些地方,水牛奶的手工生产仍然保持.

马苏里拉奶酪的描述

莫扎雷拉奶酪 外观清新, 柔软有光泽. 您的坚定性, 新鲜度和白度是优质产品的保证. 含有特有的气味和略带粘性和弹性的质地, 没有果皮,糊状物被压榨并新鲜,具有光滑和奶油的味道.

奶酪的种类 以球的形式生产, 重量可能在 100 g 和 1 公斤. 那些以辫子或结的形式较大的, 重量可达 3 公斤.

尺寸不应改变其特性, 那么要购买的奶酪的大小将仅取决于它将消耗多少.

阐述

根据制造技术 莫扎雷拉奶酪, 第一步是让牛奶与乳清一起休息一夜 (从凝乳中分离出来的液体), 这种混合物在第二天之间加热 33 和 39 °C加入煤铠后引起快速凝固.

凝血后, 将得到的凝乳切成小块,与乳清分离. 然后, 应静置数小时,直到凝乳酸化.

后, 加入沸水以获得紧凑和弹性的质量, 这边, 奶酪可以均匀地铺开和拉伸,而不会断裂和, 然后, 放置在倾斜的平面上以提取乳清残留物.

然后将面团切成条状并放入托盘中. 它们浸入热水中,使面团融化.

将奶酪块用手切成球并放入模具中. 这些球浸入冷水中以重申一致性, 然后在盐水中酸化,最后用水和乳清的混合物填充.

莫扎雷拉奶酪 工业制成 90% 牛奶. 由于这些原因, 不同类型的马苏里拉奶酪的味道取决于奶酪的质量和制作方式.

马苏里拉奶酪的特性

蛋白质物质的显著存在, 维生素含量高, 矿物质和钙的丰富性, 使其成为营养丰富的优质产品.

马苏里拉奶酪脂肪含量低, 富含蛋白质和钙. 它还富含磷和水溶性维生素 (地下1层, 二层, B6和烟酸).

作为锌和维生素E的良好来源, 对组织老化有用.

与许多其他奶酪不同, 盐含量非常低, 这使其适合容易患高血压的人.

一些 40 g 牛奶马苏里拉奶酪提供的平均 100 卡路里, 7 g 蛋白质, 7 g 脂肪和 180 毫克钙, 20% 建议每日摄入量.

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