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Mozzarella: historia, origen y propiedades

Imagen meramente ilustrativa del queso mozzarella. Imagen de Freepik.

O Mozzarella está entrelazado con la historia de Italia y sus tradiciones.

En las costumbres y hábitos alimenticios de las grandes civilizaciones que aportaron los primeros elementos a la cocina occidental en el sentido moderno., o Mozzarella siempre ha sido una piedra angular.

Como tal, para ayudarle a comprender más acerca de la Mozzarella, preparamos el artículo de hoy sobre el tema. Estaba interesado en saber más? Así que síguenos ahora mismo!

Historia y origen del queso mozzarella

El término “Mozzarella” aparece por primera vez en Italia en 1570 en el libro de cocina de Bartolomeo Scappi, Chef de la corte papal, que hizo Mozzarella con leche de búfala.

Más tarde, en el siglo 14, este queso satisfizo la demanda de los mercados de Nápoles y Salerno. Pero no se vuelve tan popular hasta el final del siglo 18..

Hoy, El mayor volumen de producción es con leche de vaca, no obstante, La producción artesanal con leche de búfala aún se mantiene en algunos lugares.

Descripción del queso mozzarella

O Mozzarella tiene una apariencia fresca, suave y brillante. Tu firmeza, Frescura y blancura son la garantía de un producto de calidad. Contiene un olor característico y una textura ligeramente viscosa y elástica, no tiene cáscara y la pasta está prensada y fresca con un sabor suave y cremoso.

Éste Tipo de queso se produce en forma de pelota, con un peso que puede variar entre 100 g y 1 Kg. Aquellos que son más grandes en forma de trenza o nudo, puede pesar hasta 3 Kilogramos.

El tamaño no debe cambiar sus características, Entonces el tamaño del queso a comprar dependerá únicamente de cuánto se va a consumir.

Elaboración

Según las técnicas de fabricación del Mozzarella, El primer paso es dejar reposar la leche durante la noche con suero (el líquido que se separa de la cuajada), Esta mezcla se calienta al día siguiente entre 33 y 39 ° C para causar una coagulación rápida después de la adición del coalho.

Después de la coagulación, La cuajada resultante se corta en trozos pequeños y se separa del suero. Entonces, debe dejarse reposar durante unas horas hasta que la cuajada se acidifique.

Más tarde, Se añade agua hirviendo para obtener una masa compacta y elástica, Por aquí, el queso se puede extender y estirar uniformemente sin romperse y, entonces, colocados en planos inclinados para extraer residuos de suero.

La masa se corta en tiras y se coloca en bandejas. Se sumergen en agua caliente para que la masa se derrita.

El trozo de queso se corta en bolas a mano y se coloca en los moldes. Estas bolas se sumergen en agua fría para reafirmar la consistencia, Luego se agria en agua salada y finalmente se empaca con una mezcla de agua y suero.

O Mozzarella se fabrica industrialmente con 90% Leche de vaca. Por estas razones, El sabor de los diferentes tipos de mozzarella varía dependiendo de la calidad del queso y la forma en que se elabora..

Propiedades del queso mozzarella

La presencia significativa de sustancias proteicas, con un alto contenido vitamínico, minerales y calcio en su riqueza, Conviértelo en un producto nutricionalmente excelente.

La mozzarella es baja en grasa, Rico en proteínas y calcio. También es rico en fósforo y vitaminas solubles en agua. (B1, B2, B6 y niacina).

Funciona como una buena fuente de zinc y vitamina E, útil contra el envejecimiento tisular.

A diferencia de muchos otros quesos, es muy bajo en sal, lo que lo hace apropiado para personas propensas a la hipertensión.

Una serie de 40 g de mozzarella de leche de vaca proporciona un promedio de 100 calorías, 7 g de proteína, 7 g de grasa y 180 mg de calcio, 20% Ingesta diaria recomendada.

Imagen meramente ilustrativa del queso mozzarella. Imagen de Freepik.
Imagen meramente ilustrativa del queso mozzarella. Imagen de Freepik.

Le gustaba saber más sobre el Mozzarella? Así que asegúrate de seguir los otros artículos del blog, tenemos muchas otras noticias para ti!

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